生活好康平台

《代代相傳-日本主婦累積40年的家庭料理》



用食物創造家的溫暖記憶，用巧思讓每天都充滿期待

「我的生活重心就是與家人一起吃飯。」

「當孩子感受到生活中的幸福，自然就能健康快樂地成長。」──坂井順子

這是一本值得一代傳承一代的家常菜與生活智慧集。作者坂井順子擔任家庭主婦逾40年，她45歲後在自家開設料理教室，如今年過70歲，依然透過文章與講座為推廣美好居家生活而活躍，在日本深受各年齡層女性的好評與喜愛。

★收錄60道簡單日式家常食譜！含「季節料理」、「節慶料理」、「常備菜」、「梅子料理」、親子同歡的「有趣季節甜點」等。

★令人讚賞的烹飪與理家巧思！提倡貼近自然的生活型態，並分享凝聚家人情感、日日幸福的相處之道。

【本書精采重點】

◆坂井老師的美味家庭料理定義

「家常菜不在乎標準流程屏東 海鮮吃到飽或是非要什麼味道不可，事實上，每次都能吃到不同風味，才是百吃不厭的祕訣。」

◆輕鬆做菜小Tips

★事先處理：拿到菜後就先將清洗、切、汆燙等前置作業做好，需要時從冰箱拿出，就能減少做菜的時間。

★用常備菜減輕壓力：趁食材新鮮時，先做成美味的醋漬醬菜冰起來，只要盛盤就是一盤健康又美味的沙拉。

★活用素材：用高湯、味噌與醬油調製基底，變化出一道道簡單料理。或是自製「麵糊奶油」，無需咖哩塊也能做出少油的美味咖哩。

◆吃得到季節感的料理

★春：竹筍土佐煮、炒海帶芽、芝麻拌油菜花、米糠醬菜等

★夏：番茄乾單片三明治、玉米飯、和風醬菜、醃梅乾等

★秋：悶蒸鮮菇、金平蓮藕、醬煮秋刀魚、澀皮煮栗子等

★冬：蘋果金團、伊達捲、味噌、煎大頭菜等

◆家人生日、過節時的節慶料理

紅豆飯、炒紅白蘿蔔、筑前煮、黑豆、海綿生日蛋糕、月見糯米丸子等

◆有了就不煩惱的常備菜

甜醋醃蕗蕎、柴魚煮什錦菇、蔬菜乾、拌飯香鬆、洋蔥醋漬醬菜、利用冷凍飯做烤飯糰等

◆吃梅子有益健康！自製梅子料理一點都不難

製梅方法、醃梅乾、夏梅御飯糰、梅子味噌等

◆簡易甜點，孩子愛吃也愛做

蘋果果醬、餡蜜、優格口味巴伐利亞奶油、月見糯米丸子

◆如果你也有田園夢

坂井家租來的菜園，每一季都供給他們不一樣的新鮮蔬果。「只要待在安靜的大自然裡，就能放鬆心靈。無論是拔草、耕土，付出多少勞力就能獲得多少收穫，這是農務最迷人、也是最有價值的地方。」坂井老師說。

◆其他實用的經驗分享

從一天的時間安排、居家整理、家具選擇，到著衣打扮、養育經驗、家人相處之道、待客之道......迷人的生活智慧，一次大方公開！

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  坂井順子
  
  1946年出生。定居於神奈川縣葉山町。在自家開設料理教室。
  
  發揮40多年家庭主婦經驗，傳授溫暖的家庭料理與生活智慧，廣受各界好評，也深受日本各年齡層女性的喜愛。
  
  近年拓展活動領域，舉行座談會，以實際行動支援年輕媽媽。
  
  www.motherdictionary.com/sakaiyoriko
  
  





• 
  
  

  譯者介紹

  
  
  
  
  游韻馨
  
  與豆府汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《中年斷捨離：找回做自己的力量》、《法式料理名廚配菜技法大全》、《吃對油，不失智》、《妖怪醫院1－4集》、《黑貓魯道夫4：魯道夫與白雪公主》等多部作品。
  
  部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog/
  
  e-mail：kaoruyu@hotmail.com
  
  
  
  

台東 海鮮吃到飽

代代相傳-日本主婦累積40年的家庭料理－目錄導覽說明

• 
  
  出版人序
  
  五感與生活
  
  吃飯比什麼都重要
  
  趁著早上完成所有雜務
  
  開心從事家務──我的自我介紹
  
  1 春季生活
  
  春季菜園
  
  來自海洋的恩惠
  
  春季料理
  
  --竹筍水煮法
  
  --煎竹筍
  
  --竹筍土佐煮
  
  --鹿尾菜沙拉
  
  --炒海帶芽
  
  --甜醋醃蕗蕎
  
  --味噌蜂斗菜花
  
  --醬油煮蜂斗菜
  
  與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
  
  --餡蜜
  
  2 夏季生活
  
  夏季菜園
  
  夏季料理
  
  --番茄乾單片三明治
  
  --青醬生魚片
  
  我的製梅人生
  
  --醃梅乾
  
  --梅子味噌
  
  --紫蘇汁
  
  與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
  
  --優格口味巴伐利亞奶油
  
  料理巧思
  
  1) 以立即可用的方式保存蔬菜
  
  --常備蔬菜
  
  --醋漬醬菜 (酸黃瓜)
  
  --蔬菜乾
  
  2) 活用有益健康的自製食材
  
  --冷凍飯製成的烤飯糰
  
  --水切優格
  
  --麵糊奶油
  
  3) 創造自家的味道
  
  --家常高湯
  
  --沾麵醬汁
  
  --拌飯香鬆
  
  4) 親手烹煮節慶料理
  
  --紅豆飯
  
  --生日蛋糕
  
  3 秋季生活
  
  秋季菜園
  
  秋季料理
  
  --醬煮秋刀魚
  
  --柴魚煮什錦菇
  
  --檸檬煮番薯
  
  --澀皮煮栗子
  
  與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
  
  --月見糯米丸子
  
  4 冬季生活
  
  冬季菜園
  
  冬季料理
  
  --蘋果金團
  
  --伊達捲
  
  --味噌
  
  與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
  
  --蘋果果醬
  
  生活巧思
  
  1)「洗衣」晚上做、早上收
  
  2) 一貫作業完成每天早上的「打掃」工作
  
  3) 「整理」就從決定物品的收納位置開始
  
  專欄
  
  時間 家庭主婦的時間分配
  
  服裝 經過時間淬鍊後最能表現自我的穿衣風格
  
  待客之道 以日常料理款待親友
  
  餐具 我家的餐具櫃
  
  家人 家人共同走過的路
  
  簡單家常菜食譜
  
  變化版家常菜食譜
  
  結語
  
  

出版人序

坂井老師再過幾個月就滿七十一歲了，但是當我們下計程車，看見她從屋子裡，笑盈盈地跑出來接我們時，簡直就是妙齡女孩奔跑的身影，隨行翻譯還問我：「這是坂井老師的女兒嗎？」由此可知坂井老師的動作有多麼輕盈。

坐落在我們眼前的純白色三層樓房子，是三代同堂的坂井家，將老家重建後的樣貌。兒子一家三口，住三樓。女兒一家四口，住二樓。丈夫的小菜園就在附近，騎腳踏車只要五分鐘就到。這個家庭曾經從一家四口，然後兒女出國讀書，剩下夫婦兩人，再久一點，竟變成九口住在一起。這也是為何書名叫做「代代相傳」，坂井飄著香味的家庭料理沒有停止，不斷在自己的家，餵飽家人的肚腹，傳承手藝給下一代，甚至下下一代。

我們走進玄關時，看見她為了應景，放了聖誕節的飾品，低調卻很顯目。進入客廳，我們忍不住誇獎這房子簡潔、舒適、溫馨。沒想到她立刻說：「重建之前更好。」想像她在舊房子裡面，曾經授課料理很多年，若不是為了三個家庭同住而改建，舊宅可能更有家庭料理老師的氣氛吧！

本來以為她的廚藝，也是上一代傳給她的，沒有想到，婚前她根本不會做菜，父母也不特別重視料理。她結婚嫁到逗子，第一年住在市區，第二年就搬到現在的地方(從逗子車站開車過來，需要十五分鐘時間)。「當時這裡非常荒涼，連個超市也沒有，兜售豆腐、魚、肉的人是定期過來的，買菜要請人送貨。在這樣的地方，我只好學習怎樣殺魚，怎樣做飯，不然沒東西可以吃。」她說。

坂井老師等孩子讀幼稚園之後，開始跟老師學料理。「我們有四個同伴，請了老師，就在我家上課。」她拿出當年泛黃的食譜，是A4大小紙張，手寫的筆記。當年沒有影印機，就是這樣學料理。學了五年。

「學料理，有人可以示範，是最好的。當年老師做的就是家庭料理，不論和式或洋式，她懂得運用日常的調味料。所以，披薩和絞肉派這類東西，做起來也算輕鬆。」

坂井老師繼承這位老師的風範，專長也是家庭料理。「如果你看食譜學料理，會為了做一道洋式料理，而去買很多新的調味料，用過一次，就不知道要拿它們怎麼辦？所以我會告訴學生：『學料理不是照本宣科，而是要學習一種邏輯，什麼狀況都可以應對，不是非要如何不可。』例如有些菜，本來要用魚露，或是味噌，萬一家裡就是沒有，你就看有什麼，口味變化一下，就變成一道新料理。」

她繼續說：「我稱家庭料理是做『自己流派的料理』，家庭料理就是不必像餐廳廚師一樣標準化，並可依照心情去搭配菜色。沒有一樣的日子，你愛怎樣變都可以。例如我某天去外面吃了一頓大餐，晚上可能就會想吃清淡，反正煮飯的人本來就有特權決定，今天是要豐盛，還是簡單。一天當中，我比較講究晚餐，通常會有兩種不同的肉類，一個主食，一個副菜，再加上醬菜。晚餐通常不是晚上才做，有些食物必須靠時間入味，例如滷的料理，那早上我就會滷好，放到晚上才會好吃。」

被問到晚餐大家都回家吃嗎？她說：「雖然三層樓可以住全家九個人，但是女兒因為工作地點遠，週末才回家，加上每層樓也有自己的廚房和餐室，所以晚上有時只有我和先生，有時六個人，有時九個人都到齊，這是不一定的。」

我問她：「年紀變大，料理有何改變？」她想想說：「我看我女兒做菜，才發現年輕時我跟她一樣喜歡做洋式料理，年紀越大，做和式料理變多了（笑）。」我問她：「最療癒的食物是什麼？」她想都不用想：「味噌湯和米飯！」從一位料理老師聽到如此普通的答案，我有點意外。她露出甜美又幸福的表情，閉上眼睛說：「餓的時候，只要喝一口味噌湯，我就心滿意足。」

她每週去東京一次，在一個文化教室，負責教湯料理。我們說：「台灣人最愛喝湯了！」坂井老師興奮地看著我們，用眼神說：「喝一口湯，就心滿意足了，對吧！」

「我沒有想過會出書，還會翻譯成中文版，只是，我把料理當成是我的天職，我會繼續下去。」目前除了在東京教課，未來也會重新在家收學生。其實，坂井老師教的不只是料理，她說教料理，從來無法只講食物，一定會把育兒，做家事，各種婦女持家經驗，分享給年輕媽媽們。

我們忍不住問她，何時會出去吃飯呢？什麼料理她會想去外面吃？「炸天婦羅、炸豬排，這類料理在家裡比較難做，一來是油量要多，二來是炸起來要立刻吃，這在外面吃，比在家合適。還有套餐，你在家想要每一道都有，做起來費工，出去吃省事。再來是壽司，因為講究新鮮，捏好就吃，所以我們會去外面吃。」

採訪結束後，坂井老師為了送我們去車站，開出她的車子。我們立刻被那台車的顏色吸引了，坐進去之後，也好喜歡那簡潔的儀表板。我發現坂井老師不論是在家裡，在車上，整個人散發溫柔的氣質，而且眼睛充滿了語言，這是我這次採訪，十分難忘的感受。之後，我只要讓腦海浮現坂井老師，心情就可以回到那天在客廳暢談，在車上談笑的氣氛了。（二〇一六年十二月）

張芳玲〈熟年優雅學院〉總監

開心從事家務

還記得二十五歲剛結婚時，我幾乎不會做菜，別說是把整條魚切成魚片，就連去除花枝內臟與剔除蝦子的腸泥，我也不知道該怎麼做。剛結婚時我和先生都有工作，每天下班我就到超市買菜，還跟魚販說：「幫我去除花枝內臟我才要買。」

後來我辭去工作，懷了女兒，舉家搬到隔壁城鎮居住，那裡的生活環境與舊家完全不同。新家附近沒有超市，只能靠每週一次開車到附近賣魚的魚販，以及固定配合的蔬果行採買日常食物。由於這個緣故，我必須學會切魚的方法，也因為無法天天買菜，我開始養成一拿到菜立刻處理，延長保存期限的習慣。

或許是因為我的個性很適合當家庭主婦，二十八歲生下女兒、三十歲生下兒子，與兩個小孩長時間相處的生活，令我感到安詳自在。緩慢的生活步大溪團購美食調簡直就像做夢一樣美好。我們住在神奈川縣的葉山町，這裡還有天皇的度假別墅。我每天的生活都在這沿海小鎮，推著嬰兒車到處走走。參加媽媽教室時認識了一些媽媽朋友，平時就和這些媽媽朋友去公園散步，下午就跟孩子們在家裡午睡。自己安排時間，做完每天該做的事之後，便不再忙其他事情。我為了擁有更多自己的時間，於是研發出更有效率、更節省時間的做事方式。

隨著孩子們進入國中與高中，我的個人時間也越來越多。就在這個時候，平常一起消磨時間的媽媽朋友要我教她們做菜，於是就當起了烹飪老師，到朋友家裡傳授做菜方法。那已經是二十年前的事情了。我家是傳統的日式房子，原以為這麼老的房子不適合開設料理教室，後來有機會報名參加懷石料理課程，一到老師家才發現，他家跟我家一樣都是老房子。得知「傳統的日本廚房與和室」也能開設料理教室後，我也開始在家裡教別人做菜。在自家開設料理教室有許多好處，不只能傳授烹飪技巧，還能教導學員廚房的收納巧思，分享管理家務的知識。由於她們造訪的是一般人實際居住與使用的廚房，因此有許多值得她們參考的創意與做法。

有一次，我在路上遇見一位帶著寶寶出門的年輕媽媽，並和她聊了起來，道別時她說了一句：「我要去買寶寶的離乳食品再回家。」我從沒想過要買離乳食品，對她的想法感到不可思議，於是立刻告訴她：「離乳食品的作法很簡單，我教妳怎麼做。」從此之後，年輕媽媽也帶著自己的寶寶到我家學做離乳食品，上課期間我家洋溢著媽媽與寶寶的笑聲，既熱鬧又開心。

我成長的年代不像現在有方便的即食品，也沒有微波爐，更沒有熟食店，想吃什麼都必須自己做。現在的時代物資充沛、資訊爆炸，內容五花八門讓人無所適從，或把做菜的方法弄得太複雜。想熬煮高湯，食譜介紹的大多是頂級餐廳主廚所使用的專業技巧，將專業技巧拿來煮每天喝的味噌湯，不免有些小題大作，而且熬煮方法也很複雜。在家煮的高湯，步驟越簡單越好。